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西班牙Tapas的起源与做法

发布日期:2017-04-29 00:13

 

 

Tapas
 

西班牙皇家学院(Real Academia Española)对“Tapas”的定义为可用于与饮品搭配的小份量的食物,俗称小吃或开胃菜。它们或是冷的(例如各种橄榄、芝士拼盘等),也可以是热的(例如油炸小鱿鱼等)。

 

Tapas这个词来源于西班牙语中的tapar这个动词,意思是“盖上”。根据全世界最有名的烹饪书之一《料理的乐趣》中所说,最早的tapas是一小片用来盖在雪利酒上的面包或者肉。这样做是为了防止漂浮在酒上的水果飞出来。当时,肉类的tapas一般是火腿或者西班牙香肠,因为它们很咸,吃了会让人觉得口渴,于是就继续点酒。最终,tapas变得跟雪利酒一样重要了。

西班牙雪利酒

多年来,tapas在西班牙的历史长河中随着与其他不同文化的交流与碰撞,而不断进化、演变着。罗马人侵略西班牙之后,西班牙人民们吃上了橄榄。北非摩尔人攻入西班牙,也带去了杏仁、橘子和辛香料。而在发现新大陆之后,西班牙人同时也发现了番茄、甜椒、辣椒、甜玉米和土豆。这些食料都非常适合在西班牙的气候中种植,因此自然而然,也进入了tapas。


tapas图片
 

Tapas的起源

 

虽然tapas的本意是“盖上”,但现在也成为了指代这一类小食的专有名词。而关于这个词的起源,也有许多不同的说法:

 

有些人认为,tapas这个名字起源于16世纪。当时的酒馆老板们觉得芝士的浓烈气味可以用来掩盖酒坏了之后的臭味,于是就开始在卖便宜酒的时候赠送免费芝士。

 

另一些人说,卡斯蒂利亚王国(西班牙曾经的一个王国)国王阿方索十世有一次生病了,而他在吃了厨师给他做的餐间小食配酒之后康复了。于是他下令全国的小酒馆在卖酒的时候必须搭配名为“tapa”的小食一起卖。

 

还有一个流行的解释是,国王阿方索十三世有一次在西班牙西南城市加的斯的一家著名酒馆点了一杯酒。加的斯的风很大,为了防止海滩的沙子吹到酒杯里,酒保在上酒之前在酒杯上盖了一片熏火腿。国王在喝了这杯酒吃了火腿之后,要求再来一杯“有火腿盖着的酒”。

最后一种说法。国王费利佩三世为了整治士兵和水手们的发酒疯行为,出台了一项政策。政策规定如果有人在酒吧点了一杯酒,酒保必须在酒杯上盖上一小块食物作为其一部分。他希望食物可以减缓酒精的作用,并早早地将酒鬼们的肚子填饱让他们可以早点回家。

 

Tapas的大世界

 

“Tapas”不但是西班牙美食的代表之一,而且是一种把食物和社交生活结合在一起的独特文化。在享受美味的“Tapas”的同时,与家人和朋友在畅谈中享受生活,度过欢乐的时光。所以,受世界各地朋友喜欢。
 

常见的tapas包括:面包、橄榄、大蒜、辣椒、土豆、色拉、芝士、蘑菇、玉米饼、蛋饼、猪肉、牛肉、肉丸、火腿、香肠、银鱼、鳕鱼、鱿鱼、小章鱼、大虾、扇贝、青口贝等等。
 

“Tapas”作为西班牙美食及文化的代表之一风靡全球,并跟据不同地方的饮食口味而发展出多种形式,可以说成为了一种开胃菜的代名词。在西班牙的餐馆里,现在的“Tapas”可以是油浸橄榄和俄式沙拉(Ensaladilla Rusa)等冷盘,也可以是马铃薯饼(Tortilla dePatatas)、炸鱿鱼圈(Calamares a la Romana)和炸薯块(Patatas Bravas)等热菜。

 

 

在中南美洲,“Tapas”以“Botanas”的名义出现在酒馆中,一般是随酒送上。“Tapas”则是当地人口中的“Bocas”。而在委内瑞拉,“Tapas”则以“Pasapalos”的名字出现在餐单上,并且在世界上也是小有名气的。每一家供应“Tapas”的餐馆都会有十几种的“Tapas”以供客人选择,而每一份“Tapas”的份量都相对较少,但如果同时点好几款的“Tapas”,那么这些小吃的份量也足够充当为一顿正餐了。

 

Tapas的做法

 

Tapas,这个西班牙词,已经变成了一个世界性的外来语,无论英语,法语,日语,德语.事实上,这种小吃比较易操作,且更适合在各季社交场合食用,你只需要有创意,花点时间,简单的食材也可创造出别样的味道。

原料:香菜、牛油果、柠檬片、金枪鱼块、番茄、黑胡椒

步骤:

1、法棍切50px左右的厚片,牛油果取果肉,切丁,番茄洗净,去皮,切丁,金枪鱼肉撕碎。

2、牛油果丁和金枪鱼肉碎中加柠檬汁,盐,胡椒粉和橄榄油搅拌均匀。法棍上先铺一层番茄丁,再放一层牛油果丁和金枪鱼肉碎。

3、有条件的放入烤箱内,200℃烤5min左右,取出后撒上香菜碎即可食用。
 

Tapas大多是在一片面包上放一些简单的食物,所以,面包就是tapas的必备“元素”了。上面的小菜则需要一些基本的西餐原料,奶酪,黄油和各式香料,然后再配上一些鸡蛋和新鲜蔬菜等。你可准备一份美味可口的金枪鱼tapas,鱼肉搭配牛油果香滑不腻,焦脆的面包香气扑鼻,喝一口清新爽口的啤酒,享受夏日的惬意。
 

当然,你还可根据自己的味蕾喜好,将烤好的面包配上自己喜欢的小菜,这又是另一种风味。以上为全文,由红番茄西班牙语编辑,学西语到红番茄西班牙语,http://www.tomaterojo.cn/ 深圳西班牙语培训,更多请关注红番茄西班牙语公众号。

 



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